Enzymes là gì?

Enzymes (tiếng Việt gọi là “enzim”) là các chất lượng protein tự nhiên hoặc được tổng hợp, có khả năng tăng tốc tốc độ các phản ứng hóa học trong cơ thể sống. Chúng đóng vai trò rất quan trọng trong hầu hết các quá trình sinh học diễn ra trong cơ thể, bao gồm cả quá trình trao đổi chất, chuyển hóa năng lượng, tổng hợp các phân tử phức tạp và giữ cân bằng nội bào.

Enzymes hoạt động bằng cách tương tác với các phân tử gọi là chất xúc tác (substrates) và chuyển đổi chúng thành các sản phẩm khác. Cơ chế hoạt động của enzym được thực hiện thông qua việc giảm năng lượng hoạt hóa cần thiết để phản ứng hóa học diễn ra, làm cho quá trình này nhanh hơn và tiết kiệm năng lượng hơn.

Mỗi loại enzymes có thể chỉ tác động lên một loại hoặc một nhóm nhỏ các chất xúc tác cụ thể, do đó, chúng rất đặc hiệu và quan trọng trong việc duy trì sự sống và các quá trình sinh học của tất cả các hệ sinh học, từ vi khuẩn và vi rút đến thực vật và động vật, bao gồm cả con người.

Các enzymes thường được đặt tên dựa trên các chất xúc tác mà chúng tác động. Ví dụ, lactase là một enzym tác động lên lactose, amylase tác động lên tinh bột, và lipase tác động lên chất béo (lipid).

Một số ứng dụng quan trọng của enzymes trong cuộc sống hàng ngày bao gồm trong các công nghệ thực phẩm, chế biến bia và rượu, sản xuất dược phẩm và trong nghiên cứu khoa học.